Moin
Erst einmal: Du postest hier etwas zu einem ca. 3 Jahre alten Beitrag. 
Ich weiß zwar nicht von welchen Videos Du genau sprichst, aber in den letzten Jahren hat es natürlich sowohl bei MQTT, als auch bei Z2M, div. Veränderungen gegeben, die dann auch deren Einrichtung betrifft. Jedes Z2M Einrichtungs-Video, in dem nicht auf den Z2M Onboarding-Prozess eingegangen wird, ist veraltet und das kann man sich dann im Prinzip schenken.
Ich habe hier ein (Kurz)Anleitung für die Ersteinrichtung von MQTT und Z2M erstellt
und damit sollte man die Ersteinrichtung von MQTT und Z2M dann eigentlich auch hinbekommen.
Was genau Du da jetzt mit zwei (unterschiedlichen) MQTT Broker Usern (bei Z2M) anstellen willst weiß ich nicht, sodass ich darauf hier jetzt auch nicht weiter eingehe.
VG Jim