Hallo zusammen
ich bin neu hier und bin über diesen Thread gestolpert, weil ich bei meiner Wasserenthärtungsanlage ähnliche Ideen hatte.
Bei mir ist daraus inzwischen ein kleines ESPHome-Projekt mit einem Raspberry Pi Pico 2 W geworden. Aktuell erfasse ich damit unter anderem Wasserverbrauch und Durchfluss, Restvolumen bzw. Zykluskapazität sowie den Motorstatus und versuche daraus auch die Regeneration inkl. einzelner Phasen zu erkennen. Eine Kalibrierung anhand des mechanischen Wasserzählers ist ebenfalls eingebaut.
Den Salzstand möchte ich als nächsten Schritt ebenfalls integrieren - deshalb fand ich eure Überlegungen hier mit Ultraschall bzw. Abstandssensoren besonders interessant.
Falls es jemanden interessiert, ich habe das Ganze auf GitHub veröffentlicht:
https://github.com/Mahoniz/esphome-water-softener-monitor
Vielleicht hilft es ja dem einen oder anderen als Grundlage oder Ideenquelle. Über Feedback und weitere Ideen freue ich mich natürlich auch. 
Gruss
Stefan
