Moin,
Das ist eine häufiger gestellte Frage, hier im Forum 
Mal eine kleine Auswahl 
https://community.simon42.com/search?q=Proxmox
Aus der Liste ist wohl dieser, recht lesenswert
Wenn Du hier so fragst, dann wirst Du zig verschiedene Meinungen hören.
Ich kann Dir eigentlich nur raten, auch wenn sich das nach Großkotz anhört, gleich etwas mit Hand und Fuß zu machen, denn mit der Möglichkeit, kommt der Appetit, nach mehr.
Ich hatte auch erst einen alten PC mit 32 GB und bin auch gut damit gefahren, aber es wurde dann doch irgendwann zu klein, jetzt ist es ein drei Node Cluster und ich bin noch nicht am Ende, mit den Dingen, die ich gern noch installieren möchte.
Aber wie gesagt, man kann sich das auch alles kaputt reden, ich bin eher für Machen und schauen, wo es einen hinführt, das gute, man wird nicht dümmer dadurch
VG
Bernd