Hier ist eine kurze Erklärung, was Proxmox ist:
Es gibt viele Benutzer, die HA in einer Virtuellen Umgebung laufen haben. (Ich selbst nutze es auch)
Je nachdem was du machen möchtest und wie deine Anforderungen sind, macht es Sinn oder auch nicht.
Ich bin kein Freund davon eine z.B. externe Datenbank (Influx) direkt in HA zu integrieren. Es ist möglich, aber ich möchte die Sachen gerne getrennt haben —-> dann bietet sich ein Hypervisor (z.B. Proxmox) geradezu an.
Wie gesagt, es kommt auf deine Anforderungen und Wünsche an.
Solltest du nur HA auf dem NUC installieren, reichen 8GB aus