Vorab ich nutze keine Reolink Kameras sondern Dahua und von Apple habe ich Null Ahnung. 
Daher gehe es nur auf ein paar Punkte ein.
Spielt alles keine Rolle und irgendwelche Änderungen da wirken sich nicht auf die Bild-/Stream-Qualität aus.
Ja aber spielt ebenfalls keine Rolle.
Doch das geht. Ob das auch über die HA Reolink Integration geht weiß ich nicht, aber per HA Onvif Integration ist das möglich. Ich hatte dazu gerade erst einem anderen Reolink Nutzer eine Info mit Beispiel gepostet.
Warum nun bei der Apple Home App eine schlechte Bild-/Stream-Qualität ankommt kann ich Dir nicht sagen, aber da sind halt auf der Strecke viele “Mitspieler” im Spiel und wie, sprich mit welchem Codec und in welchem Format, HA dann per Homekit den Stream an die Apple Home App liefert weiß ich nicht. Das wirst Du aber vermutlich nur durch irgendwelche Einstellungen bei Homekit bzw. der Apple Home App beeinflussen können.
Wenn ich hier den Live-Stream meiner Kameras per HA Chromecast auf einen meiner Nest Hubs, oder auch einen Android TV oder Tablet streamen lasse ändert sich die Bildqualität auf jeden Fall nicht. Auch wenn Dir diese Info jetzt nicht wirklich hilft. 
VG Jim