Was hast du denn für einen Dongle. Beim Sonoff gibt es D und E, die jeweils einen anderen Chip verbaut haben.
Die Config für den E zieht bei mir folgend aus:
port: /dev/ttyACM0
adapter: ember
Natürlich musst du den Port gegebenenfalls bei dir anpassen.
Ich lese aber gerade in der Doku, das Zigbee2MQTT mittlerweile den Port und den Stick automatisch erkennen sollte. Also eigentlich kannst du das alles frei lassen.
Das trifft m.W. aber nur auf Dongle zu die per LAN/WLAN verbunden sind und mDNS unterstützen und nicht auf USB Dongle. Somit auch nicht auf den Sonoff Dongle-E oder Dongle-P.