So noch einmal ein Update. Ich werde wohl auf den Sonoff Stick umstellen, denn bei dem werden die Sensoren erkannt, genau wie bei dem geflashten Gateway. Bei meinem Testsystem hat das alles auf Anhieb funktioniert. Da ich auch den Versuch gemacht hab mit Z2Mqtt, was ein totaler Reinfall war werd ich wohl bei ZHA bleiben und den Sonoff Stick tauschen und den SkyConnect wieder deaktivieren. Ich muss nur mal sehen wie ich das am besten mache. Bei Zigbee2mqtt, mit dem Sonoff Stick, wurde zwar der Sensor erkannt aber keine Daten empfangen. Rückgängig lies sich das auch nicht so ohne weiteres machen, so das ich das Testsystem neu aufsetzen musste. Also das alte Sprichwort “never change a running System” hat mal wieder voll zugetroffen. 
Jetzt muss ich nur mal testen wie der Umstieg funktioniert, aber das sollte eigentlich nicht das Problem sein da die beiden Gateways mit dem gleichen Chip bestückt sind.