Ich kann nur spekulieren: Hast Du nach dem deinstallieren von Z2M mal nachgeschaut ob dann der Z2M Ordner (/homeassistant/zigbee2mqtt/) auch weg, oder zumindest ohne Dateien darin war? Denn die Meldung
Adapter network does not match config. Leaving network...
sieht mir fast so aus als wenn sich Z2M da wieder irgendwelche alten Konfigurationen geladen hat und diese halt nicht stimmen weil Du Z2M ja zuerst mit zstack statt ember installiert hattest.
Da Du ja jetzt schon Übung hast und Z2M so eh nicht funktioniert, 
mach das “Spielchen” doch noch einmal kurz neu, sprich:
- Z2M Addon deinstallieren.
- HA Host neu booten, sprich System neu starten. Edit: Nicht nur einen einfachen HA Neustart.
- Nachschauen ob der Z2M Ordner weg ist. Fall nein manuell löschen. Oder zumindest die Dateien die darin ggf. noch vorhanden sind.
- Z2M Addon installieren und wieder für den Dongle-E mit ember einrichten.
- Die Z2M configuration.yaml (/homeassistant/zigbee2mqtt/configuration.yaml) überprüfen ob dort alle Einträge passend vorhanden sind.
- Z2M starten und hoffen das es dann (endlich) läuft.
VG JIm