Lass Dich nicht von dieser Aussage
“irritieren”, denn die ist so pauschal - sagen wir mal - “Quatsch”. 
Hikvision ist schon seit Jahren Weltmarktführer in dem Bereich
und Hikvision Kameras werden überall auf der Welt - auch in DE - selbst von öffentlichen Einrichtungen und Behörden eingesetzt. Auch z.B. von der Polizei in DE.
Instar Produkte sind ebenfalls Made in China und Metzler verwendet OEM-Modelle von Hikvision. Genau so wie z.B. die Firma Goliath - um mal ein weiteres deutsches Unternehmen zu nennen - dann OEM-Modelle von Dahua benutzt und verkauft. Selbst Axis lässt inzwischen z.T. in China fertigen. Gleiches gilt z.B. auch für Bosch.
D.h. um irgendwelche IP Kamera Produkte die in China gefertigt wurden, oder deren Bestandteile z.T. aus China stammen, kommst Du heutzutage so gut wie nicht mehr herum und diese Kameras werden auch nicht über chinesische Server “gesteuert”. Natürlich gibt es chinesische Hersteller die auch Cloud Dienste anbieten und nutzen, aber das hat nichts mit “steuern” zu tun. Sprich steuern im Sinne von die Kamera könnte dann aus China fremdgesteuert werden und der Kunde bekommt davon ggf. gar nichts mit. Das stammt eher aus dem Bereich der “Mythen”. 
Ja natürlich kann es wie bei jedem Produkt ggf. auch irgendwelche Sicherheitslücken geben und ja natürlich gibt es auch Hersteller die z.B. unter die “Datensammler” gegangen sind, aber das hat weder etwas mit Hikvison noch mit dem Herkunftsland zu tun.
Es gibt hier im Forum schon ein paar Beiträge und Diskussionen zu dem Thema Video-Türsprechanlagen bzw. Intercom und die m.M.n. meisten HA User weltweit gesehen dürften dafür wohl Intercom Geräte von Hikvision oder Dahua nutzen. Oder halt irgendwelche OEM-Modell davon wie in Europa bzw. DE dann z.B. von Metzler oder auch Goliath.
VG Jim