Hast Du Dich schon mal mit der Dokumentation des Recorders beschäftigt?
In Home Assistant gibt es zwei Statistik arten.
Die Kurzeitstatistik → Entspricht die Dauer in Tagen für purge_keep_days Standard 10 Tage
Und die Langzeitstatistik: In die wandern nach den 10 Tagen alle Sensoren mit der State Class measurement, total, oder total_increasing.
Fehlt Deinen Sensoren die State Class, kannst Du diese customizen.
Bsp. siehe hier: