Moin
Ich kann Dir zu Deinem aktuellen Problem zwar nichts sagen, weil ich meine ESP23Cam zuletzt mal 2024 mit ESPHome genutzt/getestet habe und ich weiß auch nicht wie Deine früheren Erfahrungswerte mit der ESP32Cam und ESPHome waren, aber bei mir konnte man damals das Live-Bild per ESPHome in Verbindung mit meinem FREENOVE ESP32-WROVER CAM Board vergessen und die Variante mit Tasmota war da wesentlich besser. Das einfach nur mal FYI. 
Zu Deinen ESPHome Code wird hier dann vermutlich noch ein andere User etwas posten könnten.
VG Jim