Sowas in der Art?
Ist das Fälligkeit Datum Heute ist das Icon grün eingefärbt.
Klickt man drauf, wird das Fälligkeit Datum auf Heute + 4 Tage eingestellt.
Und färb sich grau ein.

Dazu brauchst Du einen Datum Helfer und ein Script, welches beim Klick auf die Karte ausgeführt wird.
Das Script
alias: Blumen gießen
sequence:
- service: input_datetime.set_datetime
metadata: {}
data:
date: "{{ (as_timestamp(now()) | as_datetime).date() + timedelta(days = 4) }}"
target:
entity_id: input_datetime.blumen_giessen
mode: single
icon: mdi:flower
Habe dann eine Mushroom Template Karte verwendet.
square: true
type: grid
cards:
- type: custom:mushroom-template-card
primary: |+
secondary: |-
Blumen giesen
icon: mdi:flower
fill_container: false
layout: horizontal
multiline_secondary: true
icon_color: >-
{{ iif( (states('input_datetime.blumen_giessen') | as_datetime).date() ==
(as_timestamp(now()) | as_datetime).date(), "green", "grey") }}
tap_action:
action: call-service
service: script.blumen_giesen
target: {}
Gruß
Osorkon