Kurzer Wiki-Eintrag, weil ich eben (schon wieder 
) über das Thema gestolpert bin:
Einige Matter-Geräte können im Standard nicht gelöscht werden:
Lösung: Über die UI des Matter Addon geht es
Hinweis: Falls man das gleiche Gerät direkt danach wieder hinzufügt ohne einen Neustart dazwischen, werden die Entitäts-IDs und Gerätenamen von vorher wieder übernommen 