Ich würde auf Nuki Hub auf einem ESP32 setzen, statt die Hersteller Bridge einzusetzen.
Je nach ESP könntest Du den auch via LAN und POE betreiben. Oder an einer Powerbank. Beim Thema Akku wird Dir aber vermutlich schnell der Saft ausgehen.
Alternativ ginge ein Betrieb per USB bzw. entsprechend langem Kabel.
Geräte, die die (verschlüsselten) Bluetooth Signale weiterleiten und am besten auch noch Akku betrieben sind, sind mir nicht bekannt.