Da ich ein ähnliches Projekt hinter mir habe und auch das Video von Simon als Basis genommen habe, hier mal mein Beitrag.
Zum einen bin ich tatsächlich nicht um den Widerstand gekommen, der in vielen Anleitungen erwähnt wird. Simon meinte zwar, dass die Pullup-Option des ESP ausreicht, aber bei mir funktionierte es nicht. Der Sensor wurde erst mit dem Widerstand (4,7 kΩ) erkannt.
Zum zweiten lief erst ein ESP8266 stabil bei mir. Zwei ESP32 sind einfach immer nach kurzer Zeit ausgestiegen und ich konnte sie nicht wieder zum Leben erwecken. Hier mein Beitrag dazu.
Das Thema “Widerstand” findest du noch mal schön hier: https://esphome.io/components/sensor/dallas.html