Bei mir gibt es bereits seit vielen Jahren diesen Eintrag in der configuration.yaml für einen Sensor.
logbook:
exclude:
entities:
- sensor.wolf_bm2_0x30_220032_uhrzeit
recorder:
exclude:
entities:
- sensor.wolf_bm2_0x30_220032_uhrzeit
Weil der Sensor ansonsten quasi im Sekundentakt einen Eintrag in der Datenbank und im Logbook vornimmt.
Wenn ich den Sensor nur im beim Recorder ausschließe, also nur das mache
recorder:
exclude:
entities:
- sensor.wolf_bm2_0x30_220032_uhrzeit
gibt es im Logbook wieder Einträge in Sekundentakt. Beispiele:
Logbook und Recorder wurden per exclude ausgeschlossen
Nur der Recorder wurde per exclude ausgeschlossen = Wieder Einträge im Sekundentakt.
D.h. aus meiner Sicht reicht es eben nicht nur den Recorder auszuschließen, weil es dann eben doch Einträge im Logbook und somit unter Aktivitäten bei HA gibt.
Edit: Wobei ich das schon vor vielen Jahren so eingerichtet habe und lt. einem nur kurzer Test gerade eben scheint das bei mir auch noch so korrekt zu sein,
eben weil es ohne das exclude für das logbook wieder diese Einträge gibt.
Aber das kann ja jeder bei seiner HA-Installation und den betreffenden Sensoren auch schnell selber testen.
Edit 2: Ich habe eben noch mal einen Blick in die Activity Doku geworfen und ja darin steht:
It depends on the recorder integration for storing the data.
Ehrlich gesagt weiß ich nicht warum dann der Sensor Einträge bei Aktivität macht, wenn er per
recorder:
exclude:
entities:
- sensor.wolf_bm2_0x30_220032_uhrzeit
ausgeschlossen ist. Aber bei mir macht er es halt. 
VG Jim