Unter Tasmota kann der ESP bis zu 18 DS18B20. Allerdings nur mit einer selbst kompilierten Version.
Bei langen Leitungen mit dem Vorwiderstand experimentieren. In Reihe schalten mag der OneWirebus glaub ich gar nicht. Hier hatte ich mal beschrieben wie ich eine Sternverkabelung gemacht habe:
Und mit einem Stecker für den Widerstand das man den wechseln kann.
Ursprünglich war der OneWire-Bus für Boardsensoren vorgesehen, die Strecken also entsprechend kurz. Wie heißt es so schön: Your mileage may vary.