Für mehrere VMs werden mind. 16 GB empfohlen und 240 GB SSD sind dann auch schnell voll. Kommt aber ganz darauf an, was du noch “virtualisieren” willst.
Aber ich fange auch gerade erst an, mich damit zu beschäftigen.
Im Forum gibt es tatsächlich einige sehr aktuelle Threads zu dem Thema.
Z.B..
Mit der Suche (Stichwort: Proxmox) wirst du aber noch einiges mehr an sehr interessanten Informationen dazu finden.