Float scheint ein falsches Ergebnis zu bekommen. Ich vermute, dass ein Sensor keinen brauchbaren Wert liefert. Daher braucht float immer ein default-Wert welcher gezogen, wenn das Ergebnis invalid wäre.
Test mal über Entwicklerwerkzeuge - Template ob bei den folgenden Zeilen etwas angezeigt wird
{{ states('temperatur_schlafzimmer') }}
Du wirst kein Ergebnis bekommen, denn dieser müsste sensor.temperatur_schlafzimmer heißen.
Und auch bei der relative_luftfeuchte_schlafzimmer muss du den so schreiben, wie der in deinem letzten Screenshot angezeigt wird.