Nachdem ich nach stundenlanger Suche in den letzten Tagen nicht die passende Lösung fand, hatte ich heute schnell den entscheidenden Treffer. Hier die Lösung falls es sonst noch jemanden interessiert:
{{ (state_attr("calendar.mertcaro_gmail_com", "start_time")| as_datetime | as_timestamp | timestamp_custom('%H uhr %M')) }}