Als erstes fallen mir Automationen ein:
Im Trigger fragst du die Status-Änderung (platform: state) von Sensor 1 oder Sensor 2 ab. Als Bedingung sagst du dann Sensor 1 und Sensor 2 geschlossen. Und die Aktion ist dann LED rot.
Das gleiche dann gelb und grün.
Edith meint:
Du könntest auch im Trigger sämtliche Änderungen von allen Schaltern abfragen, die Bedingung weglassen und dafür in der Aktion dreimal eine Wenn-dann nehmen.