Digitizer Projekt (AI on the edge) in Home Assistant einbinden

Ich verzweifel !!!
Zum Einen weiß ich garnicht wo ich meine Frage hier korrekt eingegrenzt richtig platzieren soll und zum Anderen, wo mein Fehler zwischen den Modulen (SW) liegt.
Faktisch habe ich AI am laufen, mich stört allerdings dass ich immer nur 3 Tage dort gespeichert einsehen kann (warum ist dies so?).
Da ich dem Wasserlieferant auch im Fehlerfall einen längeren Zeitraum aufzeigen möchte, denke ich nicht um Home Ass. drum herum zu kommen.
Und da sind sie meine Probleme- Als absolutes Greenhorn scheitere ich schon daran, dass alle bisherig gesichteten Youtube-Videos abweichende Einstellung/Umgebungen besitzen. Ich müsste MQTT Broker (6.4.0) einrichten, MQTT App installieren. Aber wie gehts weiter. Aus meiner Sicht fehlen diverse Zwischenschritte in den Videos…da ich erst die Infrastruktur im Hintergrund aufbauen muss, damit ich einen schönen Graphen (Wasserverbrauch) einsehen kann.