Die Idee zum Video ist grundsätzlich nicht verkehrt, bis dies aber fertig ist kannst du dir auch mit anderen Anleitungen behelfen.
Hierzu gibt es bereits automatisierte Lösungen und ja du kannst das ganze Image auf deiner NAS oder einem PC, externe Festplatte.... Speichern. Gib hierzu einfach bei YouTube "Backup Home Assistant" ein und du findest mehrere deutsche Videos die das Thema ausführlich aufgreifen. Die sind zwar nicht von @Simon42 aber ich denke, das du damit auch eine sehr gute Backup Lösung findest. Ich nutze z.B. das Backup über Samba share es wird täglich um 16:00 Uhr bei mir ein Full Backup auf der NAS abgelegt. Das funktioniert ohne Probleme.
Ein komplettes Backup/Image der SD geht z.B.: mit balenaEtcher , allerdings musst Du dazu HA abfahren und die SD-Karte herausnehmen.
Zu automatischen Backups, auch auf externe Speicher (z.B.: NAS) gibt es bei YT viele Beispiele. Eine sehr gute Beschreibung, die auch ich im Einsatz habe findest Du hier: KLICK