Ich glaube du willst aus dem Json-String den Teil rausschneiden. Würde dann so aussehen. Je nach sensor dann der hintere Teil. Bei dir halt dann Betriebszeit statt RSSI.
value_template: "{{ value_json.RSSI }}"
Weitere Beispiele hier …
https://www.home-assistant.io/integrations/sensor.mqtt/#json-attributes-topic-configuration