So, ein kleines Update:
Es scheint tatsächlich so zu sein, daß das Hutschienen-Netzteil bei Last mit der Spannung etwas nachgibt.
Während des Bootvorgangs zieht der Raspberry Pi 5 (wie gesagt ohne Anbauteile, nur ne 256 GB SSD verbaut anstelle ner SD Karte) schon gerne mal seine 1,6 - 1,7 A… 
Da fällt dann die Spannung auf 4,6 V und das wird ihm zuwenig sein.
Dies hab ich jetzt mit einem kleinen USB Messer zum Zwischenstecken herausgefunden (Amazon ca. 12€).
Das Steckernetzteil hat die Spannung immer bei 4,9 V und darüber gehalten…
Der nächste Step: ich habe das Hutschienen Netzteil auf knappe 5,5 V hochgedreht, nun hat es auch während des Bootvorgangs die Spannung bei 4,9+ V gehalten.
Wenn der Raspberry Pi 5 jetzt eine Woche durchhält ohne “Undervoltage” auszuwerfen, seh ich das als gelöst an und werde den Verteilerschrank wieder zumachen… 
Danke für den Stupser in die richtige Richtung, ich bin davon ausgegangen, das so ein “großes”, festeingebautes Netzteile nicht solche Probleme hätte.
Jetzt bin ich um eine Erfahrung und ein USB Messinstrument reicher… 
